¿Por qué zumo natural no y leches vegetales
sí?
Y en ese punto se encuentran los zumos naturales, como
puede ser un zumo de naranja recién hecho y al que le añadimos su pulpa. Según dicen
los que se consideran expertos en el tema: solo es agua con azúcar y poco más,
pero por el contrario las llamadas leches vegetales son perfectas y otro apunte
más: la horchata sin azúcar añadido, también la consideran malísima, lo curioso
es que esta última supuestamente entraría dentro de una leche o bebida vegetal.
Incluso consideran que son igual de malos para la salud estas bebidas (que
habría que analizar si lo son o no y sino son más bien alimentos) como lo
puedan ser las bebidas refrescantes azucaradas y/o edulcoradas.
¿Por qué se consideran zumos y horchata malísimos? Por
su contenido en azúcares libres, entendiendo por azúcares libres aquellos que,
aunque son propios del alimento, han sido sometido a algún proceso tecnológico
de triturado o extracción del jugo, con lo cual el azúcar se ha liberado de su
matriz original y queda libre. Bueno para entenderlo más fácilmente; algo que
ocurre cuando masticamos una fruta o cualquier alimento, en esa predigestión
bucal empiezan a liberarse nutrientes.
¿Qué ocurre con los azúcares libres? Que
al eliminar ese primer proceso de masticación el azúcar propio del alimento
está más disponible, su índice glucémico es más alto, se asimila más rápidamente
y da picos de glucosa en sangre.
Entonces vayamos por partes, indudablemente la mejor
forma de tomar fruta es de forma sólida. Pero un zumo por ejemplo de naranja recién
exprimido con su pulpa no es solo agua con azúcar, también tiene vitamina C, la
fibra de la pulpa, calcio, antioxidantes, taninos entre otros. El problema real
radica en que en un zumo al menos te comes entre dos y tres naranjas y sacia
mucho menos y claro tomas más azúcar. Luego el problema no es el zumo en sí, más
bien la cantidad de zumo que tomas.
Pero lo que no se entiende es: ¿por qué se promocionan
tanto como saludables las bebidas vegetales y se demonizan los zumos y la
horchata? Cuando el problema de los azúcares libres es el mismo, en fin, parece
ser que los gurús de la nutrición que tanto culpabilizan a la industria
alimentaria, tienen sus preferencias contra quién dirigirse, y no se atreven a
cargar contra las bebidas vegetales porque son muy consumidas por la población
vegana. La cuestión es que no se puede ni se debe generalizar de esta forma la
bondad o perjuicio de los alimentos.
En definitiva: Los zumos naturales recién exprimidos
tienen buenas propiedades, pero no son sustitutivos de la fruta entera. Es
recomendable consumirla masticando, pero tampoco es un buen sustitutivo de la
leche, las leches o bebidas vegetales, no son equiparables nutricionalmente. Por
otra parte, la mejor bebida para acompañar las comidas es el agua, y tanto
zumos como bebidas vegetales no son sustitutivos de la misma. Y no tiene nada
que ver una bebida refrescante con un zumo natural por mucho que se empeñe la
OMS en decir que es igual de perjudicial. Por lo tanto, las personas que no
coman fruta y/o las que tienen problemas para ingerir una dieta por problemas
de masticación: el zumo natural y la fruta triturada es una buena opción,
dependiendo por supuesto de que no tengan otras patologías asociadas que lo
impidan.
"La vida es eso que transcurre mientras nos ocupamos de cosas que no tienen importancia"
Dra. Mª Teresa Lluch Armell
