Así es, se puede salir de la comida basura como de las drogas, y es que la comida basura es una droga, y de las duras. El principal problema de este tipo de comida es que genera adicción, taponando por decirlo de alguna manera los receptores del sabor. Dando lugar a que cada vez necesitemos dosis más altas de azúcar, sal y saborizantes para encontrar sabrosa una comida, encubriendo de esa forma los sabores originales y naturales del alimento. Y es que hay todo un mundo de investigación detrás de estos alimentos elaborados, para que resulten más gustosos, tengan más palatabilidad y sean más aromáticos. Esto da lugar a que se pongan en marcha los centros cerebrales de recompensa, es decir, cuando comemos algo que nos gusta mucho aumentan en sangre los neurotransmisores como: dopamina, noradrenalina y serotonina, estos nos dan un bienestar momentáneo para decaer posteriormente, y así vamos entrando en un círculo vicioso.
Consiguientemente los umbrales del sabor dulce, al
igual que el salado van aumentando, llegando al extremo de comer alimentos
excesivamente dulces y/o salados sin que seamos conscientes de ello.
Por otro lado, cuando estamos ante alimentos de este tipo muy apetecibles pero ricos en
grasa, sal y azúcares, en la mayoría de los casos muy atractivos visualmente, estos
afectan tan fuertemente a los sistemas de recompensa que neutralizan a las
hormonas inhibidoras del apetito y por tanto no nos sentimos saciados o lo hacen
muy levemente, para posteriormente incitarnos a comer. Por ello habréis
observado que después de una comida de este tipo, aún se puede hacer un hueco
al pastel de chocolate, brownie o cualquier otro.
Podríamos decir que la ingesta excesiva genera un bucle de
retroalimentación en los centros cerebrales de recompensa, cuanto más se come
este tipo de comida, más ansia hay por comer, pero cada vez es más difícil
calmar esa ansiedad.
¿Qué podemos hacer al respecto?
Lo único realmente eficaz es la educación en hábitos
nutricionales y de vida saludables, no vale las dietas ni pautas alimentarias
tan de moda como el ayuno intermitente, o la dieta keto, y la amalgama de
alimentos milagros para adelgazar. Habría que ir deshabituando paulatinamente al
organismo del exceso de sal, azúcar, grasas y saborizantes, tarea ardua pero
gratificante y eficaz en el tiempo, para ir poco a poco recuperando los sabores
propios de los alimentos; con lo que se disfrutaría del sabor de una fruta en
vez de un postre azucarado, de guisos a la plancha, horno o en papillote en vez
de la fritanga y el cúmulo de salsas adicionales. Y poco a poco ir recobrando
los sabores taponados por los excesos de condimentos. Pero el verdadero punto
de inflexión está en educar en buenos hábitos alimentarios desde niños,
evitando la amalgama de este tipo de comida que invade el mercado y con la que
se atiborra a la población infantil: galletas, bollerías, helados, hamburguesas
grasientas, precocinados y ultraprocesados.
En definitiva, para poder sacar de nuestras vidas la comida basura o al menos consumirla esporádicamente y no como base de nuestra alimentación, se necesita educar nuestros hábitos alimentarios y de salud, pero no es solo una lucha individual, es algo en lo que deberíamos contar con los estamentos de salud y de promoción de la salud y que se regulara este tipo de comida, con mejores y más exigencias de formulación (menos sal, azúcar, grasas y aditivos) y etiquetado.
"El hielo lo derrite el calor del amor"
Dra. Mª Teresa Lluch Armell
