No os habéis preguntado
alguna vez, por qué los pollos de corral son tan amarillos, y sin embrago los
pollos industriales y los ecológicos no. A parte de que dicen que es porque su
alimentación se basa principalmente en maíz; he tratado de averiguar un poco
más sobre el tema, y ver además, qué diferencias hay entre estos pollos. Lo que
me lleva a la conclusión: de que su
color amarillo se debe a parte del maíz a colorantes que se presentan en los
piensos que comen, además de que provienen de estirpes de pollos diferentes al
pollo industrial y al ecológico.
En este artículo os
informo distendidamente de los diferentes tipos
de pollos, para que podáis elegir cual os interesa consumir. Pero sobre
todo que pidáis calidad y que, lo que compráis sea lo que creéis que compráis. Que
no os engañen.
Una de las carnes que más se consume a nivel mundial es el
pollo. Constituye una de las bases de la
comida fast food(comida rápida)
¿Qué es un pollo? ¿Qué diferencias hay entre pollo,
gallo y gallina?
Tanto los gallos,
gallinas como los pollos provienen de la misma subespecie denominada Gallus Gallus
Domesticus . La especie originaria salvaje era Gallus Gallus con algo
de hibridación del gallo gris (Gallus sonneratii) originaria
del Sudeste Asiático. Posteriormente se produjo su domesticación y su uso para consumo. Los nombres vulgares son:
Para el macho Gallo, para la hembra gallina y para las formas subadultas o
jóvenes pollos. Es decir el pollo lo
será hasta que evolucione a gallina o gallos y esto ocurre a partir de los
cuatro meses de edad.
En el mercado nos
encontramos con tres tipos de pollos principalmente:
1.
Los pollos standars o industriales: son el resultado de la
crianza intensiva, son los que se encuentran
habitualmente en grandes superficies y carnicerías.
En los sistemas
intensivos de producción se caracterizan por utilizar animales seleccionados genéticamente, por lo que
se usan razas híbridas con rendimiento superior a las razas puras. Se crían en
ambiente de producción controlado y con una alimentación basada en el uso de
alimentos concentrados o piensos
compuestos. La especie utilizada principalmente es la denominada:
Pollo Broiler: Es un tipo de pollo,
de ambos sexos, que se caracteriza
principalmente por un crecimiento rápido y por presentar unas masas musculares bastante desarrolladas en el pecho y los muslos. Presenta un
corto periodo de crecimiento y engorde,
alrededor de 42 días, por todo ello
el broiler se ha convertido en la base
principal de la producción de carne de pollo de consumo. Son alimentados con
piensos.
2. Los
pollos camperos o de corral. Son estirpes pesadas o semipesadas de pollos
de color procedentes de razas de crecimiento
lento. Son alimentados con piensos
pero que contienen como mínimo un 70% de
cereales y los de mayor calidad llegan hasta
un 90%.
A
la mayoría de consumidores entendemos por “pollo campero o de corral” al pollo tradicional de antaño, que se criaba en
los corrales de las casas de los pueblo
en libertad o semilibertad y alimentándose
con granos, hierbas, tubérculos, insectos, etc. En aquella época el desarrollo
de la avicultura industrial era todavía incipiente.
Pero en la actualidad, eso no siempre ocurre, ya
que, en el mercado se comercializan “pollos camperos” que puede que no hayan estado nunca al aire libre.
Así es el caso de los denominados “pollos de corral criados en gallinero”.
Se pueden encontrar a la venta tres tipos de pollos camperos
principalmente, que son:
2.1 Pollos de corral criados en gallinero.
Son aves de estirpes pesadas o semipesadas(se refiere al peso que pueden
alcanzar) de plumaje de color, que se engordan en gallineros de ventilación
natural, con ventanas, pero sin parques
anexos; por lo que los pollos no pueden salir al exterior. La duración de la
crianza es de al menos de 56 días.
2.2
Pollos de corral criados en parques.
Son
los de estirpes semipesadas criados en gallineros de ventilación natural, que
disponen de parques vallados anexos, a los que pueden acceder continuamente durante
el día, a partir de la edad en que ya no precisan de calefacción. En este caso la
duración de la crianza es entre 80 y 100
días.
2.3 Pollos de corral criados en libertad. Son
igual que los expuestos anteriormente pero su crianza es en libertad, y dura unos
100 días, lo que se traduce un pollo de mejor calidad y más sabroso.
No presenta grasa intramuscular como es el caso de los pollos cautivos y
presentan menos grasa en general y localizada en la zona subcutánea, la cual se
puede eliminar con facilidad, antes de su consumo.
Como podéis observar; por lo que he ido
describiendo como pollo campero, no hay una norma estricta al respecto, por lo
cual, podría ser que compráramos un pollo más caro que el pollo industrial
habitual, con la única diferencia de uno a otro: que es el tipo de pollo en el
caso de pollo de corral criados en gallinero. Otra cosas es que nos guste más
su sabor. Con ello quiero decir, que una buena opción al pollo industrial sería
el pollo campero; pero hay que fijarse bien en que sea un pollo que cumpla un
mínimo de requisitos. Para ello mejor apostar por la compra de un pollo campero
con certificación; lo cual garantiza la buena calidad de los pollos camperos y
su precio superior.
Los siguientes puntos
son los que se exigen para una certificación de calidad del pollo de corral:
- Pollos de raza pesada i crecimiento lento;
mínimo dos meses en las granjas de
engorde. Esto mejora el sabor de la carne.
-La composición del pienso es de más del 90%
de origen vegetal y el resto son minerales y vitaminas, no admitiéndose
ningún tipo de conservantes, ni materias de origen animal. El resultado es una alimentación
100% natural y fresca.
-Identificación de cada animal, para
tener un control desde el día de su nacimiento hasta que llega al punto de
venta, pasando por su alimentación, transporte, granja de engorde y otras
incidencias.
-Control analítico, periódico, del pienso
y el agua que consumen y, posteriormente, de su carne”.
-Seguimiento de la calidad de vida de
los animales en las granjas.
Estas han de
estar correctamente ventiladas, con suficiente luz natural, y sanitariamente
perfectas.
-Seleccionados por profesionales, los mejores
animales de cada lote, y sólo estos, son certificados y numerados.
Por
otra parte está el pollo denominado ecológico, este es el más caro del mercado
os dejo descritas sus características.
3. Pollo Ecológico Son pollos que provienen de
estirpes semipesadas, de crecimiento lento, su tiempo de crianza
será como mínimo de 81 días. Para recibir
la certificación de ecológicos debe
de estar alimentados con pienso ecológico, no pueden estar
medicados tan sólo se les permite un
único antibiótico en su vida. Deben de
descansar ocho horas al día sin luz
artificial y tener acceso a patios así como a superficies marcadas de corral y las
naves en donde se crían deben de tener entradas y salidas para que puedan
entrar y salir cuando quieran.
La alimentación forzada está prohibida en producción
ecológica y los pollos ecológicos tienen que serlo desde el primer día de vida,
a pesar de que pueden venir de madres que no tenían este tipo de producción.
En definitiva: la elección de un tipo de pollo u otro va a depender por un lado del presupuesto económico, del
sabor, del trato que recibe el animal, y del contenido en grasa; siendo el más
económico el pollo industrial y el más caro el ecológico, en el precio medio
estaría el campero pero si se quiere que sea diferente al pollo industrial
mejor comprarlo con certificado de calidad. Desde el punto de vista del paladar el campero y ecológico son de sabor más intenso.
Si queremos ser respetuosos con el trato animal, mejor escoger los criados en
semi-libertad o libertad como es el caso de los pollos camperos certificados y
los ecológicos. Los camperos certificados y ecológicos no tienen grasa
intramuscular y tienen menos grasas que los industriales en general.
"Caminar agudiza el ingenio y da tranquilidad"
Dra. Mª Teresa Lluch Armell
